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美食頻道

“吃的就是這個味兒!”
“馬家大爺”傳承創(chuàng)新中堅守懷府特色味道受歡迎
更新時間:2023-11-10 15:19:06    來源:焦作晚報

  圖① 誘人的中式漢堡。

  圖② 傳統(tǒng)風(fēng)味的新式卷餅。

  圖③ 精美的小碗菜。

  在傳承中敢于創(chuàng)新,在創(chuàng)新中堅守味道。日前,記者在“馬家大爺”采訪時聽到反映最多的一句話就是:“吃的就是這個味兒!”

  2014年,蘭州牛肉拉面源自于焦作市博愛縣蘇寨村的歷史被挖掘報道,陳維精第九代孫陳九如回到家鄉(xiāng),并將家傳秘方帶回焦作,使蘭州最知名的牛肉面品牌“馬家大爺”在消失餐飲江湖多年后在懷川大地重新復(fù)出,發(fā)展成為焦作本地一個知名餐飲品牌。

  多年來,在做好牛肉面這道200多年傳統(tǒng)美味的同時,“馬家大爺”沒有故步自封,為了不斷推陳出新,在堅守傳承的同時,積極挖掘本地特色美食,創(chuàng)新制作工藝,將民間風(fēng)味不斷整合到酒店宴席上,在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,突出地方特色餐飲文化和特點,打造出更加適合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和科學(xué)膳食理念的傳統(tǒng)地方特色菜肴,成為市民喜愛的地方特色餐飲門店。

  記者在“馬家大爺”看到,大到博愛水席這樣的宴席,小到博愛丸子、涼粉、咕嚕麻糖等這樣的風(fēng)味小吃,經(jīng)過整理創(chuàng)新研發(fā),在不失風(fēng)味特色的情況下,都成為“馬家大爺”的經(jīng)典菜品,讓人們在品嘗傳統(tǒng)風(fēng)味的同時,感受到地方傳統(tǒng)餐飲文化深厚和豐富的內(nèi)涵。

  “我們在不斷挖掘整理地方特色風(fēng)味的同時,還結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和膳食理念,研發(fā)創(chuàng)新菜肴,讓地方美味煥發(fā)更強(qiáng)的生命力。”“馬家大爺”店負(fù)責(zé)人表示。

  據(jù)了解,“馬家大爺”最近推出的中式漢堡和洛饃卷以及小碗菜都是結(jié)合焦作地方傳統(tǒng)飲食習(xí)慣研發(fā)出的新口味,既有現(xiàn)代飲食特色,又在食材選擇上體現(xiàn)了傳統(tǒng)的健康理念,口味和制作工藝上又體現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新,讓老饕在品嘗傳統(tǒng)地方風(fēng)味的同時,感受到現(xiàn)代時尚健康飲食理念,受到消費者的歡迎和點贊。

  “在這里吃飯,不僅能嘗到傳統(tǒng)的清湯牛肉面,還能吃到各種具有焦作特色風(fēng)味的菜肴,特別是沒想到一些風(fēng)味小吃成了這里的精美菜肴。”在“馬家大爺”人民路店,一位領(lǐng)著外地朋友就餐的食客表示,外地朋友來焦作,他都會請他們到“馬家大爺”吃上一頓,讓他們體驗一下焦作的地方特色飲食,感受一下懷府地方傳統(tǒng)餐飲文化。


(記者 陳東明 攝影報道)

文章編輯:陳婷 
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    “吃的就是這個味兒!”
    “馬家大爺”傳承創(chuàng)新中堅守懷府特色味道受歡迎
    2023-11-10 15:19:06    來源:焦作晚報

      圖① 誘人的中式漢堡。

      圖② 傳統(tǒng)風(fēng)味的新式卷餅。

      圖③ 精美的小碗菜。

      在傳承中敢于創(chuàng)新,在創(chuàng)新中堅守味道。日前,記者在“馬家大爺”采訪時聽到反映最多的一句話就是:“吃的就是這個味兒!”

      2014年,蘭州牛肉拉面源自于焦作市博愛縣蘇寨村的歷史被挖掘報道,陳維精第九代孫陳九如回到家鄉(xiāng),并將家傳秘方帶回焦作,使蘭州最知名的牛肉面品牌“馬家大爺”在消失餐飲江湖多年后在懷川大地重新復(fù)出,發(fā)展成為焦作本地一個知名餐飲品牌。

      多年來,在做好牛肉面這道200多年傳統(tǒng)美味的同時,“馬家大爺”沒有故步自封,為了不斷推陳出新,在堅守傳承的同時,積極挖掘本地特色美食,創(chuàng)新制作工藝,將民間風(fēng)味不斷整合到酒店宴席上,在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,突出地方特色餐飲文化和特點,打造出更加適合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和科學(xué)膳食理念的傳統(tǒng)地方特色菜肴,成為市民喜愛的地方特色餐飲門店。

      記者在“馬家大爺”看到,大到博愛水席這樣的宴席,小到博愛丸子、涼粉、咕嚕麻糖等這樣的風(fēng)味小吃,經(jīng)過整理創(chuàng)新研發(fā),在不失風(fēng)味特色的情況下,都成為“馬家大爺”的經(jīng)典菜品,讓人們在品嘗傳統(tǒng)風(fēng)味的同時,感受到地方傳統(tǒng)餐飲文化深厚和豐富的內(nèi)涵。

      “我們在不斷挖掘整理地方特色風(fēng)味的同時,還結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和膳食理念,研發(fā)創(chuàng)新菜肴,讓地方美味煥發(fā)更強(qiáng)的生命力。”“馬家大爺”店負(fù)責(zé)人表示。

      據(jù)了解,“馬家大爺”最近推出的中式漢堡和洛饃卷以及小碗菜都是結(jié)合焦作地方傳統(tǒng)飲食習(xí)慣研發(fā)出的新口味,既有現(xiàn)代飲食特色,又在食材選擇上體現(xiàn)了傳統(tǒng)的健康理念,口味和制作工藝上又體現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新,讓老饕在品嘗傳統(tǒng)地方風(fēng)味的同時,感受到現(xiàn)代時尚健康飲食理念,受到消費者的歡迎和點贊。

      “在這里吃飯,不僅能嘗到傳統(tǒng)的清湯牛肉面,還能吃到各種具有焦作特色風(fēng)味的菜肴,特別是沒想到一些風(fēng)味小吃成了這里的精美菜肴。”在“馬家大爺”人民路店,一位領(lǐng)著外地朋友就餐的食客表示,外地朋友來焦作,他都會請他們到“馬家大爺”吃上一頓,讓他們體驗一下焦作的地方特色飲食,感受一下懷府地方傳統(tǒng)餐飲文化。


    (記者 陳東明 攝影報道)

    文章編輯:陳婷 
     
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